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Du 29/03/2024 au 30/04/2024
Le 25/03/2024
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
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Le Perray-en-Yvelines
Après plusieurs années passées dans l’élaboration de vins dans diverses régions de France et du monde, Emmanuel Rey découvre l’ampleur du phénomène des micro-brasseries aux Etats-Unis en 2006 lors de vinifications.
S’en suivent un stage a la Brasserie Sancerroise en juillet 2007 pour découvrir le brassage à « taille réelle », une formation à l’IFBM de Nancy et de nombreux essais dans la cuisine familiale pour mettre au point les recettes. Un local est rapidement trouvé sur le territoire du parc Naturel de la Vallée de Chevreuse. La Brasserie s’installe à Bonnelles où elle restera pendant 10 ans jusqu’à son déménagement en 2018 au Perray en Yvelines.
Pour exprimer son attachement à la production locale, la brasserie choisit pour logo le cerf, animal emblématique de la Vallée de Chevreuse. Les bières s’appelleront Volcelest, du vieux français « Vois, c’est lui » désignant l’animal dont on vient de voir l’empreinte du pied marquée sur le sol.Découvrir
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